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　　微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式

　　?白酒中的固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式?。這種發(fā)酵方式在白酒的生產(chǎn)過程中起著至關(guān)重要的作用，使得白酒具有獨特的風(fēng)味和品質(zhì)。?

　　固態(tài)發(fā)酵在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　?傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)?：采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，通過固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。

　　?純糧固態(tài)發(fā)酵?：以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中對選料、制曲過程、蒸餾、貯藏等都有嚴(yán)格的要求。

　　?優(yōu)點?：固態(tài)發(fā)酵具有投資少、能耗低、易操作、污染少等優(yōu)點，適合大規(guī)模生產(chǎn)。